科普：配料表上的“维生素”和“矿物质”是天然还是合成？

配料表上列出的“维生素”和“矿物质”添加剂，绝大多数情况下是人工合成的，或者是从天然来源中高度提纯/加工得到的化合物。它们很少是直接从天然食物中简单提取出来就直接添加进去的。

原因如下：

成本与效率：

• 合成： 在实验室或工厂中通过化学反应大规模生产维生素和矿物质，成本通常远低于从天然来源（如水果、蔬菜、动物组织、矿石）中提取。这保证了食品生产商能以较低的成本添加所需的营养素。
• 天然来源提取： 从天然食物中提取特定营养素，不仅产量低、成本高，而且过程复杂（需要分离、纯化），难以满足大规模食品生产的需要。

稳定性与纯度：

• 合成： 合成的维生素和矿物质通常纯度很高，化学结构明确，在食品加工和储存过程中更稳定，不易降解或与其他成分发生反应。
• 天然来源提取： 天然提取物可能含有其他杂质或成分，其稳定性可能不如纯化合物好。

生物可利用度：

• 合成维生素和矿物质通常被设计成具有与天然形式相似的化学结构，因此人体对其的吸收和利用（生物可利用度）通常与天然来源的相当，甚至有时更好（因为纯度更高）。例如，合成的维生素C（抗坏血酸）和天然食物中的维生素C在人体内的作用是一样的。

法规与标签：

• 配料表中列出的通常是具体的化合物名称，而不是“天然维生素C”或“合成钙”。例如：
  • 维生素C 通常写作：抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙等。
  • 维生素E 通常写作：生育酚、生育酚乙酸酯等。
  • 钙 通常写作：碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙等。
  • 铁 通常写作：硫酸亚铁、富马酸亚铁等。
• 这些化合物名称本身并不标明其来源是天然还是合成。它们既可以是人工合成的，也可以是从天然来源（如植物、矿物）中加工提纯得到的。但如前所述，出于成本和效率考虑，大规模生产中使用合成来源是主流。
• 即使某些产品声称添加了“天然来源”的维生素（比如从针叶樱桃提取的维生素C），在配料表中也更可能列出的是“抗坏血酸”或“维生素C”，或者同时列出“针叶樱桃提取物”和“抗坏血酸”。因为提取物中的维生素含量可能不稳定或不足，通常需要额外添加合成的维生素来达到标注的含量。

总结：

• 来源： 配料表上的维生素和矿物质添加剂，绝大部分是人工合成的化合物，或者是经过高度加工的天然来源的纯化形式（如从矿石中提取的矿物质）。
• 功能： 无论来源如何（合成或天然提取），它们在食品中所起的作用是相同的——提供特定的营养素。
• 标签： 配料表通常只列出化合物名称（如“抗坏血酸”、“碳酸钙”），而不标明是“天然”还是“合成”。看到这些名称，基本可以认为它们是工业化生产的产物。
• “天然”标签： 如果产品特别强调使用的是“天然维生素”或“来源于天然食物的矿物质”，这通常会在产品宣传（而非配料表）中突出说明，并且价格可能更高。即便如此，其添加形式往往仍然是提纯后的化合物。

因此，当你看到配料表上有“维生素”、“矿物质”或具体的化合物名称时，可以默认它们主要是合成的或高度加工提纯的版本。